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- 010 __ |a 978-7-5170-6370-4 |d CNY48.00
- 100 __ |a 20190109d2018 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 食品发酵理论与技术研究 |9 shi pin fa jiao li lun yu ji shu yan jiu |f 刘晔著
- 210 __ |a 北京 |c 中国水利水电出版社 |d 2018
- 215 __ |a 181页 |c 图 |d 24cm
- 330 __ |a 本书主要以食品发酵研究为基本点,分别从基本原理、现代物流、发酵食品的有害物质研究、发酵食品与健康的研究等全方面对食品发酵进行具体分析。全书主要内容有食品发酵的理论基础、食品发酵的种类与技术研究、食品发酵的微生物学原理基础研究、食品发酵有害物质研究与消除策略、发酵食品与健康、发酵食品的保鲜技术与贮藏技术等。
- 701 _0 |a 刘晔 |9 liu ye |c (女, |f 1969-) |4 著
- 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20191210
- 905 __ |a ZPHC |d TS201.3/72