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• 010 __ |a 978-7-122-26198-4 |d CNY39.00

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• 200 1_ |a 中式糕点生产工艺与配方 |9 zhong shi gao dian sheng chan gong yi yu pei fang |b 专著 |f 高海燕，金萍，丁楠编著

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2016

• 215 __ |a 248页 |c 图 |d 21cm

• 330 __ |a 本书主要介绍中式糕点生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要点、糕点名称来源、食品安全、质量控制等，按照制作方法的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、烙制类等中式糕点的生产。

• 333 __ |a 本书适用于中式糕点生产企业技术管理人员、食品科学与工程和烹饪相关专业师生

• 606 0_ |a 糕点加工 |y 中国

• 606 0_ |a 糕点 |x 配方 |y 中国

• 690 __ |a TS213.2 |v 5

• 690 __ |a TS213.2 |v 4

• 701 _0 |a 高海燕 |9 gao hai yan |4 编著

• 701 _0 |a 金萍 |9 jin ping |4 编著

• 701 _0 |a 丁楠 |9 ding nan |4 编著

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20160927

• 905 __ |a ZPHC |d TS213.2/357