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• 200 1_ |a 烹调工艺学 |9 peng tiao gong yi xue |f 季鸿崑主编

• 210 __ |a 北京 |c 高等教育出版社 |d 2003

• 215 __ |a 376页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 新世纪高职高专教改项目成果教材 烹饪专业系列教材

• 330 __ |a 本书主要内容包括烹饪原料的鉴别与选择、鲜活原料的初加工、烹饪原料的精加工、烹饪原料制熟处理的基本原理、风味调配、基本技能训练等。

• 606 0_ |a 烹饪 |x 高等教育 |j 教材

• 606 0_ |a 烹饪

• 690 __ |a TS972.11 |v 4

• 701 _0 |a 季鸿崑 |9 ji hong kun |4 主编

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20060221

• 905 __ |a ZPHC |d TS972.11/13