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• 200 1_ |a 蒸制面食生产技术 |9 zheng zhi mian shi sheng chan ji shu |f 刘长虹主编

• 205 __ |a 2版

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2011

• 215 __ |a 254页 |c 图 |d 21cm

• 330 __ |a 本书主要包括蒸制发酵面食的生产原料、基本生产工艺与设备、不同发酵方法、质量鉴定与分析以及花色品种生产技术等，重点论述馒头生产的基本理论和关键操作技术，较详细探讨了生产过程易出现的问题及其解决方法，简要介绍了一些蒸制面食花色品种，包括馒头类27种、花卷类48种、蒸糕类24种和包子类39种。

• 606 0_ |a 面粉制食品 |x 食品加工

• 690 __ |a TS213.2 |v 4

• 701 _0 |a 刘长虹 |9 liu chang hong |4 主编

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20111222

• 905 __ |a ZPHC |d TS213.2/191