机读格式显示(MARC)

• 000 01478oam2 2200289 450

• 001 0000575799

• 005 20160930104400.0

• 010 __ |a 978-7-5359-6451-9 |d CNY49.80

• 100 __ |a 20151229d2016 em y0chiy0110 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 440000

• 105 __ |a a z 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 烧卤制作图解 |A Shao Lu Zhi Zuo Tu Jie |9 shao lu zhi zuo tu jie |h Ⅱ |b 专著 |f 潘英俊著

• 210 __ |a 广州 |c 广东科技出版社 |d 2016

• 215 __ |a 361页 |d 26cm

• 225 2_ |a 手绘厨艺丛书 |A Shou Hui Chu Yi Cong Shu

• 314 __ |a 潘英俊，早年在广州著名饭店烧卤部工作，获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成指点，对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”，广获业界口碑。现在从事食品工业化研究，对食品质感提出新的概念，为烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。

• 330 __ |a 本书分为“香料章”“烧烤章”“卤浸章”“烟熏章”“蘸料章”五大章，通过一幅幅手绘线描图，介绍了烧卤行业的历史渊源，首次披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法，包括新疆烤全羊、挂炉光皮猪、金钟罩烧鹅、红烧乳鸽等八类烧味，豉油皇乳鸽、南京盐水鸭、白云猪手等八类卤味以及无为熏鸭、太爷鸡等三类熏味。书中还特辟章节专门介绍香料和蘸料这两种对于烧卤食品不可或缺的佐物。

• 333 __ |a 本书适用于专业厨师

• 461 _0 |1 2001 |a 手绘厨艺丛书

• 606 0_ |a 菜谱 |A Cai Pu |j 图解

• 690 __ |a TS972.12-64 |v 5

• 690 __ |a TS972.12-64 |v 4

• 701 _0 |a 潘英俊 |A Pan Ying Jun |9 pan ying jun |4 著

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20160930

• 905 __ |a ZPHC |d TS972.12-64/4