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• 010 __ |a 978-7-122-39615-0 |d CNY46.00

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 发酵食品生产技术 |A fa jiao shi pin sheng chan ji shu |f 吴秋波主编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2022

• 215 __ |a 214页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 高职高专食品类专业系列教材 |A gao zhi gao zhuan shi pin lei zhuan ye xi lie jiao cai

• 314 __ |a 本书编写人员: 吴秋波, 张开屏, 闫宁环, 吕艳, 梁卓然等

• 320 __ |a 有书目 (第214页)

• 330 __ |a 本书分为两部分内容: 理论知识和实验技能。理论知识部分包括: 绪论、发酵食品原理、酒精发酵与酿酒 (包括白酒生产技术、啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、黄酒生产工艺)、酱油生产技术、豆腐乳生产技术、食醋生产技术、发酵乳制品生产技术、酱制品生产技术。实验技能部分包括: 啤酒生产工艺、葡萄酒生产工艺、发酵豆制品 (豆腐乳) 生产工艺、发酵乳制品 (酸奶) 生产工艺、发酵果蔬制品 (泡菜) 生产工艺。

• 410 _0 |1 2001 |a 高职高专食品类专业系列教材

• 606 0_ |a 发酵食品 |A fa jiao shi pin |x 生产工艺 |x 高等职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS26 |v 5

• 701 _0 |a 吴秋波 |A wu qiu bo |4 主编

• 702 _0 |a 张开屏 |A zhang kai ping |4 编写

• 702 _0 |a 闫宁环 |A yan ning huan |4 编写

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20220806

• 905 __ |a ZPHC |d TS26/40