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- 100 __ |a 20040723d2004 ekmy0 y0120 ea
- 200 1_ |a 食品化学: 高等职业教育人才培养创新教材出版工程 |A Shi Pin Hua Xue : Gao Deng Zhi Ye Jiao Yu Ren Cai Pei Yang Chuang Xin Jiao Cai Chu Ban Gong Cheng |f 吴俊明编著
- 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2004.08
- 330 __ |a 本书主要介绍了食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程中的化学变化。书中包括碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、水、维生素、矿物质、色素、食品风味物质、食品添加剂和食品中主要营养成分的代谢等内容。
- 701 _0 |a 吴俊明 |A Wu Jun Ming |4 编著
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