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• 010 __ |a 978-7-5046-6284-2 |d CNY36.00

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• 200 1_ |a 肉制品加工技术 |9 rou zhi pin jia gong ji shu |f 张学全主编

• 210 __ |a 合肥 |c 中国科学技术出版社 |d 2013

• 215 __ |a 297页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材

• 330 __ |a 本书系统地介绍了肉的组织结构和理化性质、肉用动物的屠宰与肉的分级分割技术、肉的贮藏与保鲜技术、肉制品加工中各种原辅材料的性能和作用、肉制品加工的基本原理和方法、各种肉制品的加工技术、肉及肉制品的质量检验以及肉制品加工企业的质量与卫生管理。另外，为进一步提高学生的实际动手操作能力，本书在实验实训章节中还专门增加了以产品加工技术为主，以验证性实验为辅的实验实训项目。

• 606 0_ |a 肉制品 |x 食品加工 |x 高等职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS251.5 |v 5

• 690 __ |a TS251.5 |v 4

• 701 _0 |a 张学全 |9 zhang xue quan |4 主编

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20140106

• 905 __ |a ZPHC |d TS251.5/46