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- 000 01722nam0 2200289 450
- 010 __ |a 978-7-5184-3659-0 |d CNY56.00
- 100 __ |a 20220309d2021 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 水产品加工学 |A Shui Chan Pin Jia Gong Xue |b 专著 |f 彭增起等编著
- 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2021
- 215 __ |a 344页 |c 图 |d 26cm
- 300 __ |a 高等学校专业教材 中国轻工业“十三五”规划教材 高校教材
- 304 __ |a 编著者还有:熊善柏、刘承初、邓尚贵等
- 312 __ |a 封面英文题名:Technology of aquatic products processing
- 330 __ |a 本书共十五章。第一章主要描述了水产品原料品种和特性。第二章主要讨论了鱼肉的组织结构、化学组成、水产品中的酶和鱼肉的加工特性。第三章介绍了鱼类死后生物化学变化过程及其对鲜度的影响。第四章讨论了海藻的种类及其主要成分的结构与功能。第五章主要介绍了鱼类活体运输、水产品的保鲜和冻藏。第六章介绍了干制方法、腌制与盐渍及其成分变化和加热方法。第七章主要介绍了鱼糜加工工艺、鱼肉的重组成软化、鱼糜制品及其质量控制。第八章介绍了典型的干制品。第九章介绍了腌制品与熏制品的加工工艺。第十章介绍了典型水产品的加工。第十一章讨论了蟹酱、虾酱、虾油、鱼露等发酵水产品的加工。第十二章介绍了海带食品加工、紫菜、裙带菜的加工。第十三章叙述了鱼粉和鱼油生产,鱼鳞、鱼皮、鱼头、蟹虾副产品和贝类的综合利用等。第十四章介绍了水产品生产中的主要危害、相关食源性疾病及预防。第十五章叙述了水产品良好操作规范、卫生标准操作程序、危害分析与关键控制点及HACCP体系的审核。
- 510 1_ |a Technology of aquatic products processing |z eng
- 606 0_ |a 水产品加工 |x 高等学校 |j 教材
- 701 _0 |a 彭增起 |A Peng Zeng Qi |4 编著
- 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20220309