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- 010 __ |a 978-7-5184-4458-8 |b 精装 |d CNY128.00
- 100 __ |a 20231205d2023 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 肉制品绿色制造 |A rou zhi pin lv se zhi zao |d = Green manufa cture for processed meats |f 彭增起 ... [等] 著 |z eng
- 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2023
- 215 __ |a 328页 |c 图 (部分彩图) |d 27cm
- 225 2_ |a 现代食品科学技术著作丛书 |A xian dai shi pin ke xue ji shu zhu zuo cong shu
- 304 __ |a 题名页题: 彭增起, 张雅玮, 郭秀云, 姚瑶著
- 314 __ |a 彭增起, 博士, 博士生导师, 南京农业大学食品科学技术学院教授, 从事食品绿色制造理论与应用等研究。张雅玮, 博士, 硕士生导师, 南京农业大学食品科学技术学院副教授, 主要从事肉品减盐保质及有害物减控研究。郭秀云, 博士后, 硕士生导师, 扬州大学旅游烹饪学院讲师, 主要从事肉品加工与质量安全控制研究, 重点开展蛋白质功能改性、低盐肉制品加工技术与肉制品加工过程中有害物的形成与消减技术研究。
- 330 __ |a 本书以绿色化学原理为基础, 介绍了食品成分在加工中的化学变化和有害物质在油炸、烧烤、煮制及烟熏等过程中的形成规律, 提出了肉制品绿色制造的基本概念, 阐述了健康友好和环境友好的肉制品绿色制造理论和应用。
- 410 _0 |1 2001 |a 现代食品科学技术著作丛书
- 510 1_ |a Green manufa cture for processed meats |z eng
- 606 0_ |a 肉制品 |A rou zhi pin |x 食品加工 |x 无污染技术
- 701 _0 |a 彭增起 |A peng zeng qi |4 著
- 701 _0 |a 张雅玮 |A zhang ya wei |4 著
- 701 _0 |a 郭秀云 |A guo xiu yun |4 著
- 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20231205
- 905 __ |a ZPHC |d TS251.5/99