机读格式显示(MARC)

• 000 01384nam0 2200265 450

• 001 0000608891

• 005 20170919225000.0

• 010 __ |a 978-7-122-28250-7 |d CNY35.00

• 100 __ |a 20170524d2017 em y0chiy50 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a y z 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 火锅开涮 |9 huo guo kai shuan |f 牛国平，牛翔编著

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2017

• 215 __ |a 282页 |d 24cm

• 314 __ |a 牛国平 (1965-)，男，山西壶关人。现为国家高级烹调师，现已出版《大厨必备调味汁制作大全》《烹饪刀工技巧图解》《小家电美食》《馅料食族》等60多本烹调小书。

• 314 __ |a 牛翔 (1987-)，男，撰写的美食小文也不断在《中国烹饪》《四川烹饪》等杂志上发表。2008年大专毕业后，专心跟随父亲从事美食创作和美食摄影，并同父亲合作出版《从零开始学烹饪》《新编酱料大全》《小家电美食》等烹调书。

• 330 __ |a 本书分为上、下两篇。上篇介绍了开涮火锅前必须要做的三个步骤，即选料加工、熬制汤底和调配味碟。选料加工对每一种食材作了选购、加工、刀工和保存介绍；熬制汤底介绍了毛汤、清汤、奶汤、素高汤、菌菇汤等火锅基础汤底和部分独具风味的汤底制法；调配味碟介绍了80种传统和时髦味碟的制法。下篇是火锅开涮了，介绍了南北经典火锅、家常美味火锅和药膳滋补火锅近200种。

• 606 0_ |a 火锅菜 |x 菜谱

• 690 __ |a TS972.129.1 |v 5

• 701 _0 |a 牛国平 |9 niu guo ping |f (1965-) |4 编著

• 701 _0 |a 牛翔 |9 niu xiang |f (1987-) |4 编著

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20170919

• 905 __ |a ZPHC |d TS972.129.1/17