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• 200 1_ |a 食品化学 |A Shi Pin Hua Xue |f 主编庄玉伟, 李晓丽

• 210 __ |a 成都 |c 四川大学出版社 |d 2022

• 215 __ |a 209页 |d 26cm

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书讲解了食品的物质组成、理化性质与菜肴质量的关系，烹饪加工中食品的物质成分的变化、利用及作用规律，食品的相关安全管理规定。全书共分为11个章节，内容包括水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、食品中的其他成分、食品颜色、食品气味、食品味道、食品安全管理等。

• 606 0_ |a 食品化学 |A Shi Pin Hua Xue

• 690 __ |a TS201.2 |v 5

• 701 _0 |a 庄玉伟 |A Zhuang Yu Wei |4 主编

• 701 _0 |a 李晓丽 |A Li Xiao Li |4 主编

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20221019

• 905 __ |a ZPHC |d TS201.2/166