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- 000 01133nam0 2200289 450
- 010 __ |a 978-7-03-044901-6 |d CNY39.00
- 100 __ |a 20160225d2016 em y0chiy0110 ea
- 200 1_ |a 食品化学与营养 |9 shi pin hua xue yu ying yang |b 专著 |f 卞生珍,金英姿主编
- 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2016
- 215 __ |a 274页 |c 图 |d 26cm
- 300 __ |a 职业教育“十二五”规划教材 食品类专业教材系列
- 330 __ |a 本书分知识准备和实践实训两部分,共8个项目,主要内容包括食品六大营养成分(水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)、食品色香味成分的性质及在食品加工贮藏中的变化及其对食品品质的影响、酶在食品工业中的应用、食品中营养成分的代谢、食品污染物、食品营养价值的评价、合理膳食与营养配餐设计和20多个技能训练。
- 606 0_ |a 食品化学 |x 高等职业教育 |j 教材
- 606 0_ |a 食品营养 |x 高等职业教育 |j 教材
- 701 _0 |a 卞生珍 |9 bian sheng zhen |4 主编
- 701 _0 |a 金英姿 |9 jin ying zi |4 主编
- 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20160613
- 905 __ |a ZPHC |d TS201.2/106