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- 100 __ |a 20151029d2015 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 烹饪原料 |9 peng ren yuan liao |f 陈金标主编
- 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2015
- 215 __ |a 285页 |c 图 |d 26cm
- 300 __ |a “十二五”职业教育国家规划教材 高等职业学校餐饮类专业教材 专业核心课程
- 330 __ |a 本书根据餐饮行业的特点,以中基层管理人员为培养目标是高职烹饪工艺与营养专业的合理定位,依据此定位,在教材内容的选择上突出厨房领班、厨房主管、厨师长等基层管理岗位所需要的原料知识和能力要求。 主要内容包括:烹饪原料概述;粮食原料等。
- 606 0_ |a 烹饪 |x 原料 |x 职业大学 |j 教材
- 701 _0 |a 陈金标 |9 chen jin biao |4 主编
- 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20151217
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