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• 200 1_ |a 食品工艺学 |A Shi Pin Gong Yi Xue |f 朱蓓薇主编

• 205 __ |a 2版

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2022

• 215 __ |a 429页 |c 图 |d 29cm

• 225 1_ |a 卓越工程师丛书

• 300 __ |a 科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列教材 新形态教材

• 330 __ |a 本书共三篇。第一篇是食品加工基础，涉及食品加工原料、食品加工的化学基础、物性基础和生物学基础等内容；第二篇是食品加工与保藏技术，包括食品的热处理和杀菌技术、食品的浓缩和干制技术、食品的挤压加工技术、食品的低温冷藏和冷冻技术等内容；第三篇介绍食品加工工艺与产品，涉及果蔬制品、粮谷制品、植物油脂、大豆制品、乳制品、肉制品、蛋制品等内容。

• 410 _0 |1 2001 |a 卓越工程师丛书

• 510 1_ |a Food technology |z eng

• 606 0_ |a 食品工艺学 |x 高等教育 |j 教材

• 690 __ |a TS201.1 |v 5

• 701 _0 |a 朱蓓薇 |A Zhu Bei Wei |4 主编

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20220902

• 905 __ |a ZPHC |d TS201.1/69