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- 000 00969nam0 2200265 450
- 010 __ |a 978-7-111-65880-1 |d CNY58.00
- 100 __ |a 20201026d2020 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 专业面包制作教科书 |A Zhuan Ye Mian Bao Zhi Zuo Jiao Ke Shu |i 发酵篇 |b 专著 |f (日)堀田诚著 |g 张沿婷等译
- 210 __ |a 北京 |c 机械工业出版社 |d 2020
- 215 __ |a 141页 |c 彩照 |d 26cm
- 305 __ |a KAWADE SHOBO SHINSHA Ltd. Publishers授权出版
- 330 __ |a 本书从发酵种的基本知识,发酵种的种类,发酵种的起种方法、续种方法、筛选方法等方面,全面介绍了各种发酵种的制作方法,并分别介绍了用每种发酵种制作风味面包的配方、制作工序等。
- 701 _0 |c (日) |a 堀田诚 |A Ku Tian Cheng |f (1971-) |4 著
- 702 _0 |a 张沿婷 |A Zhang Yan Ting |4 译
- 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20201120
- 905 __ |a ZPHC |d TS213.21/78