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• 010 __ |a 978-7-5655-2620-6 |d CNY69.00

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 食品化学 |A Shi Pin Hua Xue |b 专著 |f 阚建全主编

• 205 __ |a 4版

• 210 __ |a 北京 |c 中国农业大学出版社 |d 2021

• 215 __ |a 10,390页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 普通高等教育农业部“十二五”规划教材 面向21世纪课程教材 普通高等教育“十四五”规划教材

• 312 __ |a 封面英文题名：Food chemistry

• 330 __ |a 本书共分12章，主要内容包括食品6大营养成分、食品色香味成分和食品中有害成分的结构与性质，以及它们在食品加工储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，同时还包括酶和食品添加剂在食品工业中的应用等，重点介绍食品化学的基础理论及其相关的实用知识，并对近年来食品化学领域中的热点问题做了介绍和探讨，还注重反映食品化学的最新研究成果。

• 510 1_ |a Food chemistry |z eng

• 606 0_ |a 食品化学 |x 高等教育 |j 教材

• 690 __ |a TS201.2 |v 5

• 701 _0 |a 阚建全 |A Kan Jian Quan |4 主编

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20211221

• 905 __ |a ZPHC |d TS201.2/155