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• 200 1_ |a 烹饪基本技能 |9 peng ren ji ben ji neng |f 张胜来主编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2009

• 215 __ |a 194页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 高职高专“十一五”规划教材

• 330 __ |a 本书将学习烹饪所需要的基本技能分为七个技能模块，即烹饪勺工，烹饪刀工、刀法，料形加工，火候的识别与油温的控制，烹饪原料的初加工，烹饪原料的保护性加工和基本味型的调制等。对每个技能模块分别进行了介绍。

• 606 0_ |a 烹饪 |x 高等教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972.11 |v 4

• 701 _0 |a 张胜来 |9 zhang sheng lai |4 主编

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20100310

• 905 __ |a ZPHC |d TS972.11/22