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• 010 __ |a 978-7-208-13883-4 |b 精装 |d CNY45.00

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• 200 1_ |a 日本料理神髓 |9 ri ben liao li shen sui |b 专著 |f (日)小山裕久著 |g 赵韵毅译

• 210 __ |a 上海 |c 上海世纪出版股份有限公司 |d 2017

• 215 __ |a 272页 |d 19cm

• 300 __ |a 文景

• 306 __ |a 题名页出版者题：上海人民出版社

• 314 __ |a 小山裕久，百年料亭“德岛青柳”店主，出师于日本三大料亭之一“大阪吉兆”。多年致力于日本料理的传承与创新，并将日本饮食文化的精髓介绍给世界，征服了法国人的苛刻味蕾，被誉为日本料理神人。法国的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计，东京获得米其林星级评定的餐厅中有三家的主厨出自他的门下。

• 330 __ |a 本书讲解日本料理的精神和文化。前半部分是日本料理神人、日本百年料亭“德岛青柳”主厨小山裕久对日本料理的本质做出的精辟分析。后半部分收录了小山裕久与世界顶尖料理人的对谈。不同国界不同领域的顶级料理人畅谈关于日本料理及其与其他料理的比较，激发出各种火花。

• 333 __ |a 本书适用于大众读者

• 606 0_ |a 饮食 |x 文化 |y 日本

• 690 __ |a TS971 |v 5

• 690 __ |a TS971 |v 4

• 701 _0 |c (日) |a 小山裕久 |9 xiao shan yu jiu |f (1949-) |4 著

• 702 _0 |a 赵韵毅 |9 zhao yun yi |4 译

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20170602

• 905 __ |a ZPHC |d TS971/373