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• 010 __ |a 978-7-5116-1621-0 |d CNY20.00

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• 200 1_ |a Mozzarella干酪成熟过程中风味等品质特性评价及乳清利用研究 |9 Mozzarella gan lao cheng shou guo cheng zhong feng wei deng pin zhi te xing ping jia ji ru qing li yong yan jiu |f 马玲著

• 210 __ |a 北京 |c 中国农业科学技术出版社 |d 2014

• 215 __ |a 119页 |c 图 |d 23cm

• 330 __ |a 本书的主要内容包括：Mozzarella干酪及成熟过程中的品质特性，Mozzarella干酪成熟过程中蛋白降解、色泽、感官评分、质构及菌群变化的分析，Mozzarella干酪成熟过程中挥发性风味化合物的分析，Mozzarella干酪成熟过程中形成的水溶性抗氧化、抑菌物质，Mozzarella干酪加工排除乳清的利用等。

• 333 __ |a 食品工业相关研究者

• 606 0_ |a 干酪 |x 品质特性 |x 评价

• 606 0_ |a 干酪

• 606 0_ |a 品质特性

• 690 __ |a TS252.53 |v 5

• 690 __ |a TS252.53 |v 4

• 701 _0 |a 马玲 |9 ma ling |4 著

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20151127

• 905 __ |a ZPHC |d TS252.53/7