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• 010 __ |a 978-7-303-28061-2 |d CNY34.00

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• 200 1_ |a 食品工艺学概论 |A shi pin gong yi xue gai lun |f 主编王愈, 范三红, 甘晶

• 210 __ |a 北京 |c 北京师范大学出版社 |d 2023

• 215 __ |a 182页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 普通高等教育教材 |A pu tong gao deng jiao yu jiao cai |i 食品科学与工程系列

• 314 __ |a 王愈, 山西农业大学食品科学与工程学院副院长, 教授、博士生导师。主要研究方向: 植物功能物质挖掘与产品开发和果蔬贮藏保鲜物流与加工。

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书共分为10章, 分别阐述了食品加工保藏基本原理、食品杀菌、食品的干制、食品的低温保藏、食品的腌制与烟熏保藏、食品焙烤与油炸、食品挤压与气流膨化、超临界流体萃取与微胶囊造粒以及食品发酵等。时代在发展, 食品加工工艺也在快速更新。本书不仅介绍了传统的加工工艺, 还阐述了现代新型食品加工工艺。

• 410 _0 |1 2001 |a 普通高等教育教材 |i 食品科学与工程系列

• 606 0_ |a 食品工艺学 |A shi pin gong yi xue |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS201.1 |v 5

• 701 _0 |a 王愈 |A wang yu |4 主编

• 701 _0 |a 范三红 |A fan san hong |4 主编

• 701 _0 |a 甘晶 |A gan jing |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20230821

• 905 __ |a ZPHC |d TS201.1/72