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• 200 1_ |a 烹饪原料 |9 peng ren yuan liao |b 专著 |f 董道顺主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国人民大学出版社 |d 2015

• 215 __ |a 267页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列

• 330 __ |a 本书主要介绍了畜类、禽类、水产品、动物性加工制品、粮食、蔬菜、果品、调辅料、植物性加工制品共九大类原料。总结了烹饪原料分类方法、贮存保管及品质鉴定方法等共性知识和技能，同时还详细介绍了各类原料的品种、产地、产季、品质特点、烹饪运用等内容。

• 333 __ |a 本书适用于高职高专旅游与酒店管理专业师生

• 606 0_ |a 烹饪 |x 原料 |x 高等职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972.111 |v 5

• 690 __ |a TS972.111 |v 4

• 701 _0 |a 董道顺 |9 dong dao shun |4 主编

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20160419

• 905 __ |a ZPHC |d TS972.111/10