机读格式显示(MARC)

• 000 01180nam0 2200277 450

• 001 0000412774

• 005 20141106150400.0

• 010 __ |a 978-7-5357-7733-1 |d CNY35.00

• 100 __ |a 20130912d2013 em y0chiy0110 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 430000

• 105 __ |a a z 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 烹饪刀工技巧图解 |9 peng ren dao gong ji qiao tu jie |b 专著 |f 牛国平，牛翔编著

• 210 __ |a 长沙 |c 湖南科学技术出版社 |d 2013

• 215 __ |a 145页 |d 26cm

• 300 __ |a 厨房小百科

• 330 __ |a 本书共分七篇。第一篇为刀具与砧板，介绍了刀具与砧板的选购与养护；第二篇是刀工的四大作用和五大要求；第三篇介绍了正确握刀方法和站案姿势；第四篇是刀法分类及运行技巧，介绍了每一种刀法的方法和运行时的技巧；第五篇为原料刀工后的形状及要求，介绍了原料刀工后成形的大小、厚薄要求；第六篇为刀工运用实例技巧，介绍了原料刀工成形时的100多种技巧，包括水产、禽畜、蔬菜和其他等四类常见的原料；第七篇介绍了20种凸显刀工的菜肴。

• 333 __ |a 本书适用于烹饪爱好者

• 606 0_ |a 烹饪 |x 原料 |x 加工 |j 图解

• 690 __ |a TS972.111-64 |v 5

• 690 __ |a TS972.111-64 |v 4

• 701 _0 |a 牛国平 |9 niu guo ping |4 编著

• 701 _0 |a 牛翔 |9 niu xiang |4 编著

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20141106

• 905 __ |a ZPHC |d TS972.111-64/2