机读格式显示(MARC)

• 000 01187nam 2200289 450

• 001 0001173543

• 005 20221108131000.0

• 010 __ |a 978-7-03-072897-5 |b 精装 |d CNY160.00

• 100 __ |a 20220928d2022 em y0chiy50 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a ak a 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 肉糜制品品质调控新技术 |A Rou Mi Zhi Pin Pin Zhi Tiao Kong Xin Ji Shu |f 汪少芸, 黄建联主编

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2022

• 215 __ |a 263页 |c 图 (部分彩图) |d 25cm

• 225 2_ |a 食品科学前沿研究丛书 |A Shi Pin Ke Xue Qian Yan Yan Jiu Cong Shu

• 300 __ |a “十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书总结了肉糜及其制品加工与贮藏过程中品质保持与调控新技术，阐述了抗冻多肽、抗氧化肽、抗菌肽、可食性膜等对肉糜及其制品品质调控技术的研究进展。此外，还分别对脉冲电场、电子辐射、超声波、3D打印和组学等技术在肉糜及其制品加工与贮藏中的应用进行展望。

• 410 _0 |1 2001 |a 食品科学前沿研究丛书

• 606 0_ |a 肉糜制品 |A Rou Mi Zhi Pin |x 食品加工 |x 产品质量 |x 质量控制

• 690 __ |a TS251.5 |v 5

• 701 _0 |a 汪少芸 |A Wang Shao Yun |4 主编

• 701 _0 |a 黄建联 |A Huang Jian Lian |4 主编

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20220928

• 905 __ |a ZPHC |d TS251.5/94