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• 010 __ |a 978-7-5046-6190-6 |d CNY30.00

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• 200 1_ |a 速冻食品生产技术 |9 su dong shi pin sheng chan ji shu |f 隋继学，张一鸣，孙向阳主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国科学技术出版社 |d 2012

• 215 __ |a 245页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材

• 330 __ |a 本书分为九章。第一章简要介绍了速冻食品生产的基本理论、食品冻结原理及食品冻结过程中冰晶的形成情况；第二章主要介绍了速冻水饺、冷冻面条等非发酵型食品的生产技术；第三章主要介绍了馒头、包子等发酵型速冻面制品的加工技术；第四章主要介绍了汤圆、粽子等速冻米制食品的生产工艺及过程控制；第五章主要介绍了鱼糜及其制品的加工工艺；第六章主要介绍了特色速冻食品的加工技术；第七章主要介绍了典型水果和蔬菜的速冻加工技术；第八章主要介绍了常见的速冻装置类型及结构；第九章介绍了速冻食品在加工、储藏、运输和销售等环节的冷链技术。

• 606 0_ |a 冷冻食品 |x 食品冷加工 |x 高等职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS205.7 |v 5

• 690 __ |a TS205.7 |v 4

• 701 _0 |a 隋继学 |9 sui ji xue |4 主编

• 701 _0 |a 张一鸣 |9 zhang yi ming |4 主编

• 701 _0 |a 孙向阳 |9 sun xiang yang |4 主编

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20140225

• 905 __ |a ZPHC |d TS205.7/22