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• 010 __ |a 978-7-5184-3189-2 |d CNY98.00

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 酵母菌与中国特色发酵食品 |A jiao mu jun yu zhong guo te se fa jiao shi pin |f 陈历水主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2021

• 215 __ |a 207页 |c 图 |d 24cm

• 314 __ |a 陈历水,哈尔滨工业大学博士,教授级高#级工程师,北京工商大学校外导师,邵阳学院硕士生导师,主要从事发酵食品研究与开发工作,主持(参与)国家、省(部)级课题10余项,发表论文50余篇;主持(参与)撰写中英文专著8部。

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 酵母菌作为一类具有重要经济价值的微生物,广泛应用于基础生物研究、发酵工业、生物医药、环境、食品—化学工业、健康—护理工业中,特别是在传统发酵食品中,起着至关重要的作用。作者从分类、鉴定方法,酵母菌的益生作用,酵母菌与其他微生物的相互作用对酵母菌做了详细介绍,对利用酵母菌发酵的果蔬类产品、谷物制品、乳制品、发酵茶和肉制品等加工关键技术,以及酵母菌发酵食品微生物组学及代谢研究方法也进行了论述。

• 606 0_ |a 酵母菌 |A Jiao Mu Jun |x 应用 |x 发酵食品 |x 研究 |y 中国

• 690 __ |a TS2 |v 5

• 701 _0 |a 陈历水 |A chen li shui |4 主编

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20210613

• 905 __ |a ZPHC |d TS2/103