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- 000 01410nam0 2200265 450
- 010 __ |a 978-7-303-26539-8 |d CNY69.80
- 100 __ |a 20210823d2021 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 食品化学与实验 |A shi pin hua xue yu shi yan |b 专著 |f 康明丽,白宝清主编
- 210 __ |a 北京 |c 北京师范大学出版社 |d 2021.07
- 215 __ |a 400页 |c 图 |d 26cm
- 300 __ |a 普通高等教育教材·食品科学与工程系列
- 330 __ |a 本书共分为两大部分,一部分为理论部分,共十章,分别为水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素和矿物质、酶、食品风味物质、食品色素和着色剂、食品添加剂等;另一部分为实验部分,结合学生在本课程中的实验需求,共编写了20个实验项目,分别包括食品中水分、还原糖、直链淀粉、支链淀粉、维生素C、类黄酮、总酸含量的测定,水分活度、淀粉糊化度、酸价、过氧化值、乳化活性、乳化稳定性、过氧化物酶活性的测定,果胶、卵磷脂的提取,维生素E在油脂中的抗氧化作用,温度对食品中维生素C含量的影响,豆腐的制作及其质构特性分析,果蔬酶促褐变的控制及护色,食品非酶褐变、褐变程度的测定等,影响花青素稳定性的因素。
- 333 __ |a 本书适用于食品科学、食品工程类应用型本专科生
- 606 0_ |a 食品化学 |A Shi Pin Hua Xue |x 实验 |x 高等学校 |j 教材
- 690 __ |a TS201.2-33 |v 5
- 701 _0 |a 康明丽 |A kang ming li |4 主编
- 701 _0 |a 白宝清 |A bai bao qing |4 主编
- 801 _0 |a CN |b 浙江省新华书店集团公司 |c 20210823
- 905 __ |a ZPHC |d TS201.2-33/14