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• 010 __ |a 978-7-03-054350-9 |d CNY49.00

• 100 __ |a 20171106d2017 em y0chiy50 ea

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• 102 __ |a CN |b 110000

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 中餐烹饪工艺 |9 Zhong Can Peng Ren Gong Yi |A zhong can peng ren gong yi |f 杜险峰主编

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2017

• 215 __ |a 193页 |d 26cm

• 225 2_ |a 教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书

• 300 __ |a 职教师资培养资源开发项目(VTNE066) “营养与食品卫生”专业主干课程教材

• 330 __ |a 本书以工作过程系统化、任务驱动教学理念为依据，以厨房岗位实际需求为研究对象，强化操作技术，突出烹饪工艺研究能力的培养。在四大模块中，前三个模块分为12个单元53个项目104个任务，重点阐述原料初加工、原料切配、原料细加工、初步热处理等。第四个模块分为3个单元6个项目6个任务，在菜肴烹调技能的基础上，系统阐述了烹饪工艺的科学研究方法。

• 461 _0 |1 2001 |a 教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书

• 606 0_ |a 中式菜肴 |9 Zhong Shi Cai Yao |x 烹饪 |x 英语 |x 职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972.117 |v 5

• 701 _0 |a 杜险峰 |9 Du Xian Feng |A du xian feng |4 主编

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20180426

• 905 __ |a ZPHC |d TS972.117/16