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• 010 __ |a 978-7-5026-3560-2 |d CNY46.00

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• 200 1_ |a 发酵食品工艺学 |9 fa jiao shi pin gong yi xue |b 专著 |f 席会平，石明生主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国质检出版社 |c 中国标准出版社 |d 2013

• 215 __ |a 352页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a “十二五”高职高专院校规划教材（食品类）

• 330 __ |a 本书共分七篇：第一篇食品发酵基础知识，包括食品发酵的认知、发酵食品常用微生物、生产菌种的扩大培养、发酵过程及条件控制等食品发酵的共性内容；第二篇发酵酒类生产工艺，包括葡萄酒、啤酒、黄酒、白酒生产工艺；第三篇调味品生产工艺，包括食醋、酱油、复合调味品生产工艺；第四篇发酵豆制品生产工艺，包括豆腐乳、豆酱、豆豉等生产工艺；第五篇发酵乳制品生产工艺，包括酸乳、干酪等生产工艺；第六篇发酵果蔬制品生产工艺，包括酸菜、泡菜等生产工艺；第七篇新型发酵食品生产工艺，包括食品添加剂、功能性食品的生产。

• 606 0_ |a 发酵食品 |x 生产工艺 |x 高等职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS26 |v 5

• 690 __ |a TS26 |v 4

• 701 _0 |a 席会平 |9 xi hui ping |4 主编

• 701 _0 |a 石明生 |9 shi ming sheng |4 主编

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20140326

• 905 __ |a ZPHC |d TS26/17