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- 010 __ |a 978-7-5184-0599-2 |d CNY32.00
- 100 __ |a 20151124d2015 em y0chiy0110 ea
- 200 1_ |a 黄酒化学 |A Huang Jiu Hua Xue |9 huang jiu hua xue |b 专著 |f 莫新良,胡普信编
- 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2015
- 300 __ |a 高等职业教育酿酒技术专业(黄酒类)系列教材
- 330 __ |a 本书分十四章,除第一章为绪论,从第二章起全面介绍与黄酒酿造相关的化学基础知识,无论是酒中最多的成分水,还是最有代表性的物质乙醇等醇类物质;无论含量较少但影响风味的糖、酸、脂,还是含量众多的矿物质;无论是具保健作用的营养因子,还是具风险的可能存在的风险因子,均作了较为详尽的描述与阐述。
- 333 __ |a 本书适用于高等职业教育酿酒技术专业师生
- 606 0_ |a 黄酒 |A Huang Jiu |x 食品化学 |x 生物化学 |x 高等学校 |j 教材
- 701 _0 |a 莫新良 |A Mo Xin Liang |9 mo xin liang |4 编
- 701 _0 |a 胡普信 |A Hu Pu Xin |9 hu pu xin |4 编
- 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20161018
- 905 __ |a ZPHC |d TS262.4/11