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• 010 __ |a 978-7-03-053183-4 |d CNY59.80

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• 200 1_ |a 新编畜产食品加工工艺学 |9 xin bian xu chan shi pin jia gong gong yi xue |f 彭增起，毛学英，迟玉杰主编

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2018

• 215 __ |a 10,338页 |c 图 |d 26cm

• 300 __ |a 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材

• 330 __ |a 本书共分为4篇21章，第一篇介绍了常见的畜禽品种及加工中常用的辅料与添加剂；第二篇介绍了畜禽屠宰分割及卫生检验，肉的组织结构和特性、宰后变化、食用品质、贮藏与保鲜，肉制品加工单元操作和肉制品加工；第三篇介绍了乳的化学组成及特性，乳制品生产中常用的加工单元操作，液态乳、发酵乳、干酪、浓缩乳制品、乳粉的加工和乳饮料生产；第四篇介绍了禽蛋的构造、化学组成及特性，禽蛋的品质鉴定及贮藏保鲜，再制蛋的加工技术，以及禽蛋功能性成分提取与利用等。

• 510 1_ |a Technology for animal-derived food processing |z eng

• 606 0_ |a 畜产品 |9 Xu Chan Pin |x 食品加工 |j 教材

• 690 __ |a TS251 |v 5

• 701 _0 |a 彭增起 |9 peng zeng qi |4 主编

• 701 _0 |a 毛学英 |9 mao xue ying |4 主编

• 701 _0 |a 迟玉杰 |9 chi yu jie |4 主编

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20180917

• 905 __ |a ZPHC |d TS251/41