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- 010 __ |a 978-7-5331-5859-0 |d CNY49.00
- 100 __ |a 20150716e20162014em y0chiy0110 ea
- 200 1_ |a 面点制作技术大全 |9 mian dian zhi zuo ji shu da quan |b 专著 |f 杨春丽,张淼主编 |g 汤卫东[等]编著
- 210 __ |a 济南 |c 山东科学技术出版社 |d 2014 |h 2016年第8次印刷
- 215 __ |a 24,535页 |c 彩图 |d 24cm
- 314 __ |a 杨春丽,面点高级技师、济南市首席技师、中国面点大师、鲁菜特级大师,从事专业技术工作至今44年。全国餐饮业国家一级评委;国家职业技能竞赛裁判员;山东省劳动和社会保障厅考评员;中国鲁菜大师、名师评定委员会委员;山东省、济南市风味小吃评审委员;济南市职业技能鉴定考评员。曾任“全国少数民族风味名吃”评审委员;全国优质产品“金鼎奖”评审委员;第四届全国烹饪技术比赛评委;2004中国国际美食节中华鲁菜技艺大赛评委;山东省第四届烹饪大奖赛评委;山东名小吃认定评委等。
- 330 __ |a 本书全面介绍了面点制作的基础理论和极具实用性的实例操作。全书共分八章,分别为:面点制作的设备和工具、常用原料的选用知识、面点馅心、面点制作技术、面点的熟制等。
- 701 _0 |a 杨春丽 |9 yang chun li |c (女) |4 主编
- 701 _0 |a 张淼 |9 zhang miao |c (女) |4 主编
- 702 _0 |a 汤卫东 |9 tang wei dong |4 编著
- 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20160421
- 905 __ |a ZPHC |d TS972.132/59