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• 010 __ |a 978-7-5184-4388-8 |d CNY128.00

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• 200 1_ |a 典型天然色素的制备及应用 |A dian xing tian ran se su de zhi bei ji ying yong |d = Preparation and application of typical natural pigments |f 主编邵平 |z eng |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2024

• 215 __ |a 217页, [1] 叶图版 |c 图 (部分彩图) |d 24cm

• 314 __ |a 邵平, 博士, 教授, 博士生导师, 浙江工业大学健行特聘教授。主要从事林特食品资源营养及应用的开发研究, 以及功能营养素高效制备、营养素载体材料开发等应用技术的研发。

• 314 __ |a 本书参编: 林杨, 冯思敏, 李慧良, 游丽君, 孙淑蓉

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书是一本较为深入介绍常用的典型天然色素的专著, 包括花色苷、类胡萝卜素、姜黄素、红曲红、甜菜色素和叶绿素。共分为7章, 每章节围绕一类典型色素展开介绍, 可归纳为6个部分: ①介绍天然色素的食物来源、天然分布和化学结构和理化性质; ②详细介绍天然色素的抗氧化、预防心血管疾病和癌症发病风险等有益功效; ③系统介绍不同天然色素传统和最新的提取和纯化制备技术; ④围绕天然色素稳定性较差的问题, 详细介绍其在加工过程中变化及稳定化手段; ⑤介绍影响天然色素的消化、吸收和代谢的因素和机制; ⑥介绍天然色素作为食品着色剂和营养补充剂等在食品和保健品中的应用。

• 510 1_ |a Preparation and application of typical natural pigments |z eng

• 606 0_ |a 食用天然色素 |A shi yong tian ran se su |x 制备

• 690 __ |a TS264.4 |v 5

• 701 _0 |a 邵平 |A shao ping |4 主编

• 702 _0 |a 林杨 |A lin yang |4 参编

• 702 _0 |a 冯思敏 |A feng si min |4 参编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20240131

• 905 __ |a ZPHC |d TS264.4/5