机读格式显示(MARC)

• 000 01859nam 2200361 450

• 001 0001407166

• 005 20240601142300.0

• 010 __ |a 978-7-5184-4682-7 |d CNY68.00

• 100 __ |a 20240516d2024 em y0chiy50 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a afk a 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 食品物性学 |A shi pin wu xing xue |e 理论与研究方法 |f 刘海杰, 薛文通主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2024

• 215 __ |a 312页, [1] 叶图版 |c 图 (部分彩图) |d 26cm

• 225 2_ |a 食品科学与工程学科研究生系列教材 |A shi pin ke xue yu gong cheng xue ke yan jiu sheng xi lie jiao cai

• 300 __ |a 中国轻工业“十四五”规划立项教材

• 312 __ |a 英文并列题名取自封面

• 314 __ |a 刘海杰, 日本筑波大学博士, 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授, 博士生导师。教育部“新世纪优秀人才支持计划项目”获得者。主要研究方向为食品物理技术、农产品加工与贮藏、食品功能性成分生物转化等。薛文通, 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授, 博士生导师, 中日食品研究中心主任。现任农业农村部农产品加工业专家委员会和标准化委员会委员, 中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会副理事长。

• 314 __ |a 本书参编: 栾广忠, 王文秀, 马倩云, 陶莎, 郦金龙

• 320 __ |a 有书目 (第309-312页)

• 330 __ |a 本书对以往食品物性学知识进行拓展, 通过实际研究案例阐述了食品物性学这门学科的研究方法, 介绍了食品基本力学性质、流变学性质、质构学性质, 以及食品的热学性质、光学性质、电学性质基本理论知识, 同时涵盖了食品物性学领域最新研究成果。

• 410 _0 |1 2001 |a 食品科学与工程学科研究生系列教材

• 510 1_ |a Physical properties of foods |e theory and research methods |z eng

• 606 0_ |a 食品 |A shi pin |x 物性学 |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS201.7 |v 5

• 701 _0 |a 刘海杰 |A liu hai jie |4 主编

• 701 _0 |a 薛文通 |A xue wen tong |4 主编

• 702 _0 |a 栾广忠 |A luan guang zhong |4 参编

• 702 _0 |a 王文秀 |A wang wen xiu |4 参编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20240516

• 905 __ |a ZPHC |d TS201.7/10