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- 010 __ |a 978-7-5180-7687-1 |d CNY58.00
- 100 __ |a 20210312d2021 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 烹饪工程与设备 |A peng ren gong cheng yu she bei |f 曹仲文主编
- 210 __ |a 北京 |c 中国纺织出版社 |d 2021
- 215 __ |a 431页 |c 图 |d 24cm
- 300 __ |a “十三五”普通高等教育本科部委级规划教材
- 330 __ |a 《烹饪工程与设备》为十三五本科部委级规划教材中的一个品种,介绍了酒店饭店等的厨房中常用到的设备、设备的工作原理、设备的合理选择与维护等内容。烹饪设备不仅仅是厨房烹饪的物质基础,如果可以合理运用烹饪设备,还能提升饭店厨房的运营效率,优化人员管理,提升菜品的品质,同时,可以节约成本,还可以创造出更好的就餐环境。因此在烹饪高等教育中开设本课程,本书根据近几年烹饪设备发展概况而编写,重视实用性,对于烹饪生产过程中的相关工程知识进行了介绍。
- 606 0_ |a 厨房设备 |A Chu Fang She Bei |x 高等学校 |j 教材
- 701 _0 |a 曹仲文 |A cao zhong wen |4 主编
- 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20210613
- 905 __ |a ZPHC |d TS972.26/7