机读格式显示(MARC)

• 000 00997nam0 2200241 450

• 001 0001062556

• 005 20220423101900.0

• 010 __ |a 978-7-122-39670-9 |d CNY68.00

• 100 __ |a 20211110d2022 em y0chiy50 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a y z 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 大豆制品生产技术 |A Da Dou Zhi Pin Sheng Chan Ji Shu |b 专著 |f 朱建飞，刘欢编著

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2022

• 215 __ |a 200页 |d 24cm

• 330 __ |a 本书主要介绍大豆制品生产技术，包括豆腐、豆腐干、大豆蛋白干、腐竹、发酵豆制品、大豆饮品和功能性大豆制品。其中，发酵豆制品包括腐乳、豆豉、大豆酱、纳豆和酱油；大豆饮品包括豆乳、豆乳粉和酸豆乳；功能性大豆制品包括大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆磷脂和大豆膳食纤维。书中还对大豆加工的主要副产物——豆渣和黄浆水的综合利用做了介绍。

• 606 0_ |a 大豆 |x 豆制品加工

• 690 __ |a TS214.2 |v 5

• 701 _0 |a 朱建飞 |A Zhu Jian Fei |4 编著

• 701 _0 |a 刘欢 |A Liu Huan |4 编著

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20211110

• 905 __ |a ZPHC |d TS214.2/76