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- 010 __ |a 978-7-5766-0886-1 |d CNY45.00
- 100 __ |a 20231122d2023 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 餐饮食品安全 |A can yin shi pin an quan |d = Catering and food safety |f 主编王鑫, 熊敏 |z eng
- 210 __ |a 南京 |c 东南大学出版社 |d 2023
- 215 __ |a 178页 |c 图 |d 26cm
- 225 2_ |a 高等职业教育旅游与酒店管理类专业“十四五”系列教材 |A gao deng zhi ye jiao yu lv you yu jiu dian guan li lei zhuan ye “shi si wu ”xi lie jiao cai
- 320 __ |a 有书目 (第177-178页)
- 330 __ |a 本书紧紧围绕餐饮行业特点, 从餐饮生产环节入手, 遵照食品安全法的要求, 结合政府餐饮食品安全监管制度, 着重介绍餐饮企业进行食品安全管理的方法和措施。由五个项目组成: 项目一“餐饮食品安全概况”主要阐述餐饮食品安全特点和危害, 介绍餐饮食品安全相关的法律法规和标准, 明确食品安全事故的法律责任; 项目二“餐饮食品原料及相关产品的安全”重点阐述餐饮食品原料采购验收的方法及食品原料的正确贮存, 同时介绍了餐饮相关产品的安全管理; 项目三“餐饮加工环节的食品安全”突出阐述餐饮生产中初加工、热加工环节的食品安全控制方法, 并着重强调了食品安全风险较高的冷制菜肴及中央厨房的食品安全控制; 项目四“餐饮从业人员及环境、服务的安全”则阐述了加工人员、生产环境及餐饮服务的食品安全管理方法; 项目五“餐饮业食品安全控制体系”介绍了世界先进的现代食品安全控制体系HACCP的含义、主要原理和建立方法, 并以餐饮企业为例, 说明建立HACCP体系的主要步骤。
- 333 __ |a 本书可以作为餐饮相关专业学生的教材, 也可作为食品安全监管人员、餐饮服务经营者和管理人员的食品安全培训教材或参考书
- 410 _0 |1 2001 |a 高等职业教育旅游与酒店管理类专业“十四五”系列教材
- 510 1_ |a Catering and food safety |z eng
- 606 0_ |a 饮食业 |A yin shi ye |x 食品安全
- 701 _0 |a 王鑫 |A wang xin |4 主编
- 701 _0 |a 熊敏 |A xiong min |4 主编
- 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20231122
- 905 __ |a ZPHC |d R155.6/14