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• 010 __ |a 978-7-5184-4563-9 |d CNY88.00

• 100 __ |a 20240106d2024 em y0chiy50 ea

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• 102 __ |a CN |b 110000

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 发酵肉制品中功能乳酸菌的研究与应用 |A fa jiao rou zhi pin zhong gong neng ru suan jun de yan jiu yu ying yong |f 田建军, 靳烨著

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2024

• 215 __ |a 273页, [12] 页图版 |c 图 (部分彩图) |d 24cm

• 312 __ |a 英文并列题名取自封面

• 314 __ |a 田建军, 内蒙古农业大学食品科学与工程学院教授, 博士生导师。靳烨, 内蒙古农业大学食品科学与工程学院二级教授, 博士生导师。内蒙古自治区突出贡献专家、优秀科技工作者。

• 320 __ |a 有书目 (第266-273页)

• 330 __ |a 本书由内蒙古农业大学肉品科学与技术研究团队撰写, 通过分析传统发酵肉制品微生物多样性及其安全性, 筛选优良乳酸菌调制肉制品专用发酵剂并进行示范, 以便提高产品的食用安全性及其科技含量。本书内容包括发酵肉制品概述、发酵肉制品中细菌多样性分析、功能乳酸菌代谢组学分析、发酵肉制品中功能乳酸菌的筛选及生物学特性、发酵肉制品中优势乳酸菌抗氧化及体内降胆固醇作用、乳酸菌对发酵肉制品品质特性的影响。

• 510 1_ |a Research and application of functional lactic acid bacteria isolated from fermented meat products |z eng

• 606 0_ |a 发酵肉制品 |A fa jiao rou zhi pin |x 乳酸菌发酵 |x 研究

• 690 __ |a TS251.5 |v 5

• 690 __ |a TS252.42 |v 5

• 701 _0 |a 田建军 |A tian jian jun |4 著

• 701 _0 |a 靳烨 |A jin ye |4 著

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20240106

• 905 __ |a ZPHC |d TS251.5/100