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• 010 __ |a 978-7-5184-3353-7 |d CNY46.00

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• 200 1_ |a 食品应用化学 |A Shi Pin Ying Yong Hua Xue |f 主编聂小伟, 王磊

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2023

• 215 __ |a 257页 |c 图 |d 24cm

• 225 2_ |a 高等职业教育食品类专业教材 |A Gao Deng Zhi Ye Jiao Yu Shi Pin Lei Zhuan Ye Jiao Cai

• 300 __ |a 中国轻工业“十三五”规划教材

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书主要内容包括静态、动态、功能与应用四个方面内容。静态部分主要学习生物体内的化学物质种类、食品生产原料的化学成分、原料特征等；动态部分主要学习化学物质在生物体细胞内外的代谢过程，在食品原料收获、运输、预处理、加工、贮藏中的化学变化；功能部分主要学习化学物质在生物体内的作用、它们在食品中的营养价值与功能；应用部分主要学习食品生产原料的选用原则和加工原理，以及酶制剂的生产与应用等。

• 410 _0 |1 2001 |a 高等职业教育食品类专业教材

• 606 0_ |a 食品化学 |A Shi Pin Hua Xue |x 高等职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS201.2 |v 5

• 701 _0 |a 聂小伟 |A Nie Xiao Wei |4 主编

• 701 _0 |a 王磊 |A Wang Lei |4 主编

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20230301

• 905 __ |a ZPHC |d TS201.2/169