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- 010 __ |a 978-7-122-42923-0 |d CNY49.00
- 100 __ |a 20230424d2023 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 肉品科学与技术实验 |A Rou Pin Ke Xue Yu Ji Shu Shi Yan |d = Meat science and technology experiment |f 刘骞, 夏秀芳主编 |z eng
- 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2023
- 215 __ |a 181页 |c 图 |d 24cm
- 320 __ |a 有书目 (第180-181页)
- 330 __ |a 本书介绍了实验室基本知识、原料肉及肉制品品质测定、肉制品实验常用仪器和设备,以及腌腊制品、肉灌制品、酱卤制品、干肉制品、熏烧烤制品、预制肉制品等肉制品的加工原理、工艺流程、操作要点和质量评价等方面的知识。
- 510 1_ |a Meat science and technology experiment |z eng
- 606 0_ |a 肉制品 |A Rou Zhi Pin |x 食品加工 |x 实验
- 690 __ |a TS251.5-33 |v 5
- 701 _0 |a 刘骞 |A Liu Qian |4 主编
- 701 _0 |a 夏秀芳 |A Xia Xiu Fang |4 主编
- 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20230424
- 905 __ |a ZPHC |d TS251.5-33/1