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• 010 __ |a 978-7-03-038182-8 |d CNY46.00

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• 200 1_ |a 畜产食品工艺学 |9 xu chan shi pin gong yi xue |b 专著 |f 潘道东，孟岳成主编

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2013

• 215 __ |a 277页 |c 图 |d 29cm

• 300 __ |a 普通高等教“十二五”规划教材 全国高等院校食品专业规划教材

• 312 __ |a 封面英文题名：Animal products processing technology

• 330 __ |a 本书由肉与肉制品、乳与乳制品和蛋与蛋制品三大部分内容组成。肉与肉制品部分主要介绍畜禽的屠宰及分割，肉的化学组成及其理化特性，肉的贮藏，肉制品加工有关的辅料及其特性，畜禽肉制品加工，畜禽内脏副产品的综合利用，质量控制等方面知识；乳与乳制品部分主要介绍了原料乳的化学组成及理化特性，加工处理与乳的特性，乳制品加工，乳的质量控制等方面知识；蛋及蛋制品部分主要介绍禽蛋的组成及其理化特性和加工特性，蛋的分级和保鲜贮藏，蛋制品的加工及质量控制等方面内容。

• 510 1_ |a Animal products processing technology |z eng

• 606 0_ |a 畜产品 |x 食品加工 |x 高等教育 |j 教材

• 606 0_ |a 畜产品

• 606 0_ |a 食品加工

• 690 __ |a TS251 |v 5

• 690 __ |a TS251 |v 4

• 701 _0 |a 潘道东 |9 pan dao dong |4 主编

• 701 _0 |a 孟岳成 |9 meng yue cheng |4 主编

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20140319

• 905 __ |a ZPHC |d TS251/32