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• 200 1_ |a 食品焙烤原理及技术 |9 shi pin bei kao yuan li ji ji shu |f 肖志刚，吴非编著

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2008

• 215 __ |a 203页 |c 图 |d 26cm

• 330 __ |a 本书简要介绍了焙烤食品的发展简史、行业现状及常见名词术语；系统阐述了面包、糕点、饼干等焙烤食品的加工原理；全面总结了常见焙烤食品的生产加工技术；深入论证了焙烤食品的保鲜、烘焙、包装等新型加工技术。

• 606 0_ |a 焙烤食品 |x 食品工艺学

• 690 __ |a TS213.2 |v 4

• 701 _0 |a 肖志刚 |9 xiao zhi gang |4 编著

• 701 _0 |a 吴非 |9 wu fei |4 编著

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20080515

• 905 __ |a ZPHC |d TS213.2/34