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- 010 __ |a 978-7-03-069463-8 |d CNY98.00
- 100 __ |a 20210830d2021 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 脆肉鲩品质控制与加工技术 |A cui rou huan pin zhi kong zhi yu jia gong ji shu |b 专著 |f 林婉玲,王锦旭主编
- 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2021
- 215 __ |a 197页 |c 图,照片 |d 24cm
- 330 __ |a 本书内容主要包括脆肉鲩的养殖历史、肉质特性及品质、生长发育及肉质形成、冷冻冷藏保鲜、调理制品加工技术及烹调加工技术等。本书分析了脆肉鲩肉质特性、影响肉质的因素以及形成肉质的机理,重点论述了脆肉鲩的精深加工技术以及烹调加工技术,为脆肉鲩的肉质控制、规范化养殖及产业发展、产品开发与消费提供了科学的指导。
- 606 0_ |a 草鱼 |A Cao Yu |x 淡水养殖
- 606 0_ |a 草鱼 |A Cao Yu |x 肉制品 |x 食品加工
- 701 _0 |a 林婉玲 |A lin wan ling |4 主编
- 701 _0 |a 王锦旭 |A wang jin xu |4 主编
- 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20210830
- 905 __ |a ZPHC |d S965.112/1