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- 010 __ |a 978-7-5643-6919-4 |d CNY58.00
- 100 __ |a 20191018d2019 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 不同加工条件对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响研究 |9 Bu Tong Jia Gong Tiao Jian Dui Niu Rou Ji Nei Jiao Yuan Dan Bai Te Xing Ji Rou Pin Zhi Ying Xiang Yan Jiu |A bu tong jia gong tiao jian dui niu rou ji nei jiao yuan dan bai te xing ji rou pin zhi ying xiang yan jiu |f 常海军著
- 210 __ |a 成都 |c 西南交通大学出版社 |d 2019
- 215 __ |a 209页 |c 图 |d 23cm
- 330 __ |a 本书从影响肉品质——结缔组织胶原蛋白角度出发,研究了不同加工条件(加热、超声波、弱有机酸结合NaCl腌制和高压)对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响,分析并建立肌内胶原蛋白特性变化与肉品质之间的相关性,旨在从“背景嫩度”(胶原蛋白)方面揭示这四种不同加工条件对其特性及其相关肉品质的影响机制。
- 510 1_ |a Studies on effects of different processing conditions on collagen characteristics and meat quality of beef muscle |z eng
- 606 0_ |a 肉品加工 |9 Rou Pin Jia Gong |A rou pin jia gong |x 条件 |x 影响 |x 牛肉 |x 研究
- 701 _0 |a 常海军 |9 Chang Hai Jun |A chang hai jun |4 著
- 801 _0 |a CN |b 浙江省新华书店集团公司 |c 20191018
- 905 __ |a ZPHC |d TS251.5/89