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- 010 __ |a 978-7-122-37061-7 |d CNY58.00
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- 200 1_ |a 冷冻烘焙技术与应用 |A Leng Dong Hong Bei Ji Shu Yu Ying Yong |d Frozen bakery technology and application |f 王君著 |z eng
- 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2020
- 215 __ |a 180页 |c 图 |d 24cm
- 330 __ |a 本书介绍了冷冻技术的定义、冷冻烘焙技术原理和冷冻烘焙产品的制冷技术、烘焙主要原材料基础知识、冷冻烘焙产品的分类;详细介绍了冷冻面团、冷冻蛋糕/甜点、冷冻曲奇饼干及冷冻酥类四类冷冻烘焙的定义、分类、原料、制作工艺流程、广泛应用及生产设备(生产线)。通过本书,读者可以对冷冻烘焙从理论到实操都有一个全面而深入的了解。
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- 701 _0 |a 王君 |A Wang Jun |4 著
- 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20201107
- 905 __ |a ZPHC |d TS213.2/534