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• 010 __ |a 978-7-03-060686-0 |d CNY168.00

• 100 __ |a 20190410d2019 em y0chiy50 ea

• 101 1_ |a chi |c eng

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• 200 1_ |a 葡萄酒化学 |9 pu tao jiu hua xue |b 专著 |d Understanding wine chemistry |f (美)Andrew L. Waterhouse，(美)Gavin L. Sacks，(澳)David W. Jeffery著 |g 潘秋红[等]译 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2019

• 215 __ |a 27,450页 |c 图，照片 |d 24cm

• 304 __ |a 译者还有：段长青、王军、朱保庆、何非

• 330 __ |a 本书概述了葡萄酒的化学组成及其主要化学特性，以及这些组分对葡萄酒稳定和风味、颜色等的贡献；重点介绍了葡萄酒发酵、陈酿、澄清稳定过程中重要的生化和化学反应机理；并列举一些案例说明如何利用化学提升葡萄酒颜色、香气、风味、平衡、稳定性和品质。

• 510 1_ |a Understanding wine chemistry |z eng

• 606 0_ |a 葡萄酒 |9 Pu Tao Jiu |x 食品化学

• 690 __ |a TS262.61 |v 5

• 701 _0 |c (美) |a 沃特豪斯 |9 wo te hao si |c (Waterhouse, Andrew L.) |4 著

• 701 _0 |c (美) |a 萨克斯 |9 sa ke si |c (Sacks, Gavin L.) |4 著

• 701 _0 |c (澳) |a 杰弗里 |9 jie fu li |c (Jeffery, David W.) |4 著

• 702 _0 |a 潘秋红 |9 pan qiu hong |4 译

• 801 _0 |a CN |b 浙江省新华书店集团公司 |c 20190410

• 905 __ |a ZPHC |d TS262.61/38