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• 010 __ |a 978-7-5680-9033-9 |b 精装 |d CNY298.00

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 面包发酵的科学 |A Mian Bao Fa Jiao De Ke Xue |d = Traite de boulangerie au levain |e 鲁邦种理论与实操专著 |f (法) 托马斯·特福里－尚布兰著 |g 汤旎译 |z fre

• 210 __ |a 武汉 |c 华中科技大学出版社 |d 2023

• 215 __ |a 343页 |c 图 (部分彩图) |d 26cm

• 300 __ |a 有书至美

• 306 __ |a Ducasse Edition授权出版 限中国大陆发行

• 312 __ |a 法文题名取自封底

• 320 __ |a 有索引

• 330 __ |a 本书通过记录鲁邦种制作的知识或者技艺，唤起人们对目前的商业化趋势与传统消逝的思索。书中前半部分揭露了关于面包制作的理论秘钥，并佐以教学专论和配套的相关图解；后半部分介绍了面包制作不同阶段的技术细节以及35个配方，包括用小麦粉和黑麦粉制成的鲁邦种面包、无麸质鲁邦种面包和以潘娜托尼为代表的鲁邦种维也纳甜酥等。

• 500 10 |a Traite de boulangerie au levain : theorie & pratique |m Chinese

• 517 1_ |a 鲁邦种理论与实操专著 |A Lu Bang Zhong Li Lun Yu Shi Cao Zhuan Zhu

• 606 0_ |a 面包 |A Mian Bao |x 发酵

• 690 __ |a TS213.21 |v 5

• 701 _1 |a 特福里－尚布兰 |A Te Fu Li－shang Bu Lan |g (Teffri-Chambelland, Thomas) |4 著

• 702 _0 |a 汤旎 |A Tang Ni |4 译

• 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20230420

• 905 __ |a ZPHC |d TS213.21/91