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- 010 __ |a 978-7-03-023234-2 |d CNY85.00
- 100 __ |a 20090509d2009 em y0chiy0110 ea
- 200 1_ |a 食品蛋白质 |9 shi pin dan bai zhi |e 结构、性质与功能 |f 赵新淮,徐红华,姜毓君编著
- 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2009
- 215 __ |a 11,495页 |c 图表 |d 26cm
- 330 __ |a 本书分三部分介绍了食品蛋白质的基本理论知识。第一部分通过对蛋白质化学基础知识的介绍,阐述了蛋白质性质的基本方面以及相关的分离、分析等技术,同时介绍了蛋白质工程技术。第二部分介绍常见的动植物源食品蛋白质的一般组成、结构与性质,及其在食品加工中的可利用性,同时介绍了生物活性蛋白与活性肽。第三部分介绍蛋白质的功能性质、食品加工中的化学变化和蛋白质结构的化学一生物修饰技术。
- 461 _0 |1 2001 |a 华夏英才基金学术文库
- 606 0_ |a 食品化学 |x 蛋白质 |x 研究
- 701 _0 |a 赵新淮 |9 zhao xin huai |f (1963- ) |4 编著
- 701 _0 |a 徐红华 |9 xu hong hua |f (1969- ) |4 编著
- 701 _0 |a 姜毓君 |9 jiang yu jun |f (1971- ) |4 编著
- 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20091210
- 905 __ |a ZPHC |d TS201.2/53