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• 200 1_ |a 酱卤肉制品加工 |9 jiang lu rou zhi pin jia gong |f 赵改名主编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2008

• 215 __ |a 252页 |c 图 |d 21cm

• 330 __ |a 本书从肉的基本知识入手，对酱卤肉制品的原料肉特性、化学组成、品质要求、辅料及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方等进行了介绍，涉及的酱卤肉制品包括白煮肉制品、酱肉制品、卤肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品和糟肉制品等六大类，共计200多个产品的制作方法，并对一些著名特产的形成历史与文化、产品特点、常见问题及对策等作了介绍。

• 606 0_ |a 酱肉制品 |x 食品加工

• 690 __ |a TS251.6 |v 4

• 701 _0 |a 赵改名 |9 zhao gai ming |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 110017 |c 20080625

• 905 __ |a ZPHC |d TS251.6/2