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- 010 __ |a 978-7-122-37258-1 |b 精装 |d CNY269.00
- 100 __ |a 20200924d2020 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 黄酒酿造关键技术与工程应用 |A Huang Jiu Niang Zao Guan Jian Ji Shu Yu Gong Cheng Ying Yong |d Key technology & engineering application in huangjiu brewing |f 毛健编著 |z eng
- 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2020
- 215 __ |a 15,479页 |c 图 |d 26cm
- 330 __ |a 本书结合作者的科研工作撰写而成,以黄酒为主题,不仅从文化、生态、原料等方面讲述了黄酒性质,还从发酵剂、微生物、风味与功能等方面向读者详细阐述了黄酒的科学酿造,同时系统地介绍了黄酒新工艺、新技术的开发和工程应用。其中许多最新科研进展与成果、研究与分析方法首次编写于书中,争使读者对黄酒有一个全面、客观、系统的认识。
- 510 1_ |a Key technology & engineering application in huangjiu brewing |z eng
- 606 0_ |a 黄酒 |A Huang Jiu |x 酿酒
- 701 _0 |a 毛健 |A Mao Jian |4 编著
- 801 _0 |a CN |b ZPHC |c 20201120
- 905 __ |a ZPHC |d TS262.4/18